Salvado
SALVADO DE TRIGO Y TERCERILLAS
Mezcla de subproductos derivados de la fabricación de harina a partir de granos de trigo o de espelta (Triticum espelta L.) descascarillada previamente tamizados.
Constituídos principalmente por fragmentos de envolturas y algunos residuos de granos.
Inspección en recepción |
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| Control | Características | Nominal |
| Organoléptico y Micrográfico: | • Producto apelmazado y/o enmohecido | Ausencia |
| • Productos ajenos al salvado de trigo | Ausencia | |
| • Presencia de salvado de otros cereales | Ausencia | |
| • Olor rancio | Ausencia | |
| • Impurezas minerales | Ausencia | |
Especificaciones |
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| C1. PROXIMAL:% Sobre producto tal cual. | ||||
| Análisis | Nominal | Tolerancia | Periodicidad | Ensayos |
| Humedad | Máx. 15 | Cada Lote | RD 2257/1994 nº6 | |
| Proteína Bruta | 14,9 | ±2,0 | Cada lote | RD 2257/1994 nº3 o NF V 18-120 Dumas |
| Fibra Bruta | 9,5 | ±2 | Cada Lote | RD 2257/1994 nº7 o Fibersac |
| Almidón | 25,0 | ±4,5 | Cada Lote | Orden 16.02.00 |
| Cenizas | Máx 6 | Nuevo producto proveedor | RD 2257/1994 nº12 | |
| C.2 RESIDUOS: Concentración Sobre producto tal cual. | ||||
| Análisis | Nominal | Tolerancia | Periodicidad | Ensayos |
| AFLATOXINA B1* µg/kg (ppb) | – | < 50 | Nuevo producto proveedor | Test Elisa |
| PESTICIDAS CLORADOS** µg/kg (ppb) | – | < 10 | Nuevo producto proveedor | Test Elisa |
* De obligado cumplimiento (R.D. 11.10.88)
** De obligado cumplimiento (Dir. 29/99)
| C.3 MICROBIOLÓGICO: Concentración Sobre producto tal cual. | ||||
| Análisis | Nominal | Tolerancia | Periodicidad | Ensayos |
| AEROBIOS TOTALES ufc/g | < 106 | Nuevo producto proveedor | FDA (1995) 8ª ed. | |
| COLIFORMES ufc/g | < 103 | Nuevo producto proveedor | FDA (1995) 8ª ed. | |
| ESCHERICHIA COLI* ufc/g | Ausencia | Nuevo producto proveedor | FDA (1995) 8ª ed. | |
| ESTAFILOCOCOS* ufc/g | Máx 10 | Nuevo producto proveedor | FDA (1995) 8ª ed. | |
| SALMONELLA* ufc/25 g | Ausencia | Nuevo producto proveedor | FDA (1995) 8ª ed. | |
* De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)
| D. CONTROL DE PROVEEDORES. | ||||
| Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prácticas de fabricación, contaminación o fraude se consideran poco probables. Una concentración de hongos superior a 100.000 esporas por g puede indicar problemas de conservación o de almacenamiento prolongado de la materia prima, y puede sugerir el interés de la utilización de productos fungicidas. En principio debería especificarse en los contratos de compra al menos el valor de Humedad y Fibra Bruta. Declaración obligatoria (RD 1333/99): Fibra Bruta. |